|
|
Pate Van Haas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
-4 sjalotten
-1/2 ajuin
-1/2 L. rode -wijn
-1kg varkensvlees
-1kg spek
-600gr lever
-4 sneden bruin brood
-500gr haas
-3/4L. room
-peper en zout
-15 blaren gelatine per liter wildfond
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-De sjalotten en ajuin eminceren en aanstoven, deglaceren met
rode wijn.
-Het varkensvlees, spek, lever, bruin brood en de haas cutteren.
-Dit mengen met de sjalotten en de room.
-Kruiden met peper en zout.
-De mengeling in stenen potten doen en afdekken met alluminiumfolie.
-In de oven afbakken gedurende 90min op 165?C
-De blaren gelatine weken, bij de fond doen en laten oplossen.
-Wanneer de pate klaar is uit de oven halen en beprikken met een
vleesvork, de fond over de terrine gieten zodat de fond in het vlees kan trekken dit enkele keren herhalen, laten afkoelen.
P.S.: Voor de kruiding moet men rekenen op 30 slagen van de pepermolen per kg vlees.
|
|
|